三、保持三种业态鼎立的错位发展态势

    2009年百强企业中，餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。餐馆酒楼保持超过20%的增长速度。但是从营业额和增长速度来看，快餐与火锅类企业的发展更加抢眼。

    1、快餐类企业营业额占百强比重超4成。

    2、超大规模的火锅企业多。2009年餐饮百强中，火锅类占百强营业额的26.30%，营业额达到319.21亿元。

    3、休闲餐饮发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。

    4、西式正餐和其他（团膳）类企业正常增长，分别达到23.26%和11.44%。

    四、盈利能力低位徘徊

    从盈利能力来看，餐饮行业的盈利能力依然不高，行业发展正逐步进入微利时代。

    1、2009中国餐饮百强企业的平均利润率为10.43%，低于2008年的水平。

    2、成本费用增速快于营业额增速。虽然因受金融危机影响，餐饮企业各项成本费用有所下降，但总体上成本费用增速高于营业额增速。   

    3、人工成本依然是整个营业费用中比重较高的项目。从费用投入的增幅来看，广告费用的增幅较大。

    五 、连锁经营成为餐饮业发展的大趋势

    1、93%的企业实行连锁经营。

    2、餐饮企业因地制宜选择较佳的连锁路径。

    六 、地域集聚特征明显，走出去步伐加快

    1、百强餐饮企业地区发展不均衡。华东、华北以及西南地区依然是我国餐饮市场较繁荣的地区，营业额同比增长幅度也很高。